بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت

بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت يبحث عنه الأشخاص الذين يعانون من مشكلة صحية متعلقة بالجهاز الهضمي، أو الذين يعانون من مرض السكري والحساسية تجاه مجموعة من معينة من الأطعمة، ومن أبرز هذه الأطعمة الذرة ومنتجات الألبان والقمح وغيرهم من الأغذية التي تنتمي إلى منتجات اللاكتوز أو الغلوتين.

بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت 

هناك عدد كبير من الأشخاص يبحثون عن بدائل صمغ الزانثان لعدة أسباب سواء وجود مشاكل في عملية الهضم أو صعوبة العثور على صمغ الزانثان ومن أفضل البدائل:

بذور الكتان

تعد بذور الكتان المطحونة من العناصر الغنية بالألياف الطبيعية، كما تعد من أهم البدائل المتاحة لصمغ الزانثان في نظام الكيتو دايت.

قشر سيلليوم

هذا النوع من النباتات الغنية بالألياف حيث تتميز هذه المادة بأنها قابلة للذوبان، كما تعمل على زيادة سمك المكونات عند الدمج. 

بذور الشيا

يتم استخدامها عند الرغبة في إيجاد بديل لصمغ الزانثان؛ حيث أنها تكون مادة هلامية تزيد من سماكة المخبوزات أو العصائر وغيرها من الأطعمة.

بياض البيض

يعد بياض البيض من أفضل بدائل صمغ الزانثان التي يمكنك الاستعانة بها في نظام الكيتو دايت، ومن الجدير بالذكر عدم الإكثار من استخدامه لأنه يجعل الخبز رقيق.

صمغ الغوار (الغار)

يمكنك استخدام هذا البديل لتجنب أي حدوث أي أعراض للحساسية، كما أنه من المكونات التي يتم استخراجها من حبوب الغوار.

نشاء الذرة

من البدائل المتاحة في منزلك طوال الوقت لذا نجد أن هناك العديد من الأشخاص يستخدمونه كأسهل بديل لصمغ الزانثان.

الجيلاتين غير المنكه 

يشكل هذا النوع قوام يشبه الهلام مما يعمل على تكثيف المنتجات، كما يتم استخدامه في المخبوزات حيث يُستخدم ضعف ما يستخدم من صمغ الزانثان، ومن الجدير بالذكر أن الجيلاتين غير المنكه غير مناسب على الإطلاق للأشخاص النباتين.

ما هو صمغ الزانثان؟ 

صمغ الزانثان هو عبارة عن مستحلب يقوم بتكثيف المنتجات الغذائية، كما أنه يعد بديل لمنتجات الغلوتين لمن يعانون من الحساسية تجاه الغلوتين ونتعمق في تعريفه كالآتي:

  • يقوم صمغ الزانثان بنفس الوظيفة الخاصة بالغلوتين الذي يوجد في القمح.
  • يجعل كافة المنتجات في حالة تماسك الأمر الذي يجعل للخبز على سبيل المثال مطاطي القوام.
  • يتم القيام بتصنيعه عن طريق تخمير مصادر الكربوهيدرات كالفركتوز أو الجلوكوز وغيرهم.
  • يحتاج صمغ الزانثان للتجفيف حتى يصبح قوامه كالمسحوق، ثم يتم إعادة ترطيبه حتى يستطيع القيام بمهامه.

طريقة إنتاج صمغ الزانثان 

يُنتج صمغ الزانثان من خلال عدة مراحل حتى يكون المنتج النهائي بشكل طبيعي وتتمثل تلك المراحل في الآتي:

  • مراعاة تنمية البكتيريا في بيئة مناسبة خاصةً العناصر التي تحتوي على الكربوهيدرات.
  • يتم أخذ هذه البكتيريا لإضافتها على محلول يحتوي على بعض المواد حتى يتم التفاعل بنجاح. 
  • تأتي مرحلة نقل البكتيريا لأماكنها المخصصة لها خلال عملية التخمر؛ حيث أن تلك المرحلة تساهم في تحويل الجلوكوز للمادة الفعالة التي يتكون منها الصمغ.
  • هذه العملية تحتاج بحد أقصى أربعة أيام، ثم يتم القيام بتعقيم مادة عديد السكاريد لإيقاف نشاط البكتيريا.
  • يُستخدم ما يعرف بعملية الفلترة حتى يتم فصل البكتيريا عن عديد السكاريد.
  • يتم تجفيف مادة صمغ الزانثان ومن ثم طحنها، وذلك حتى يتم في النهاية الحصول على المنتج النهائي القابل للذوبان.

هل صمغ الزانثان مسموح في الكيتو دايت؟

من خلال حديثنا عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت نجد أن صمغ الزانثان من العناصر المسموح بها في نظام الكيتو دايت، وذلك لأن البكتيريا تتغذى بشكل رئيسي على الكربوهيدرات الموجودة في صمغ الزانثان، مما يجعل الناتج خالي من أي كربوهيدرات.

ما هي استخدامات صمغ الزانثان في الكيتو دايت؟ 

صمغ الزانثان من المواد متعددة الاستخدامات ومن أبرزها:

  • يزيد كثافة مختلف المنتجات كالصلصة بأنواعها والعصائر وغيرها.
  • يتم استخدامه كمستحلب لقدرته على الدمج بين الدهون مثل الزيت والماء.
  • يستخدم كدور أساسي في إعداد الآيس كريم.

كيفية استخدام صمغ الزانثان

يتم استخدام صمغ الزانثان في العديد من الأمور حيث يتم استخدام كالآتي:

  • يتم استخدام ملعقتين من صمغ الزانثان بدلًا من البيض، وذلك عند تجهيز الحلوى بغرض تكثيف المكونات الموجودة بالوصفة.
  • يستخدم صمغ الزانثان في عمل المخبوزات لأنه يزيد من كثافة الخبز.
  • يتم استخدامه في تحضير الشامبو في المنزل؛ حيث يتم وضعه مع مقدار مناسب من صودا الخبز.
  • يضاف أيضًا عند صناعة مستحضرات التجميل مثل كريمات البشرة لما تحتوي عليه من الفوائد، وذلك لأنه يعالج جفاف الشعر ويستخدم كمثبت للشعر.
  • يسهل من طريقة تحضير الصلصة حيث يمنع انفصال المواد عن بعضها البعض.
  • يتم خلط صمغ الزانثان مع بعض المواد مثل الصلصة لأنه يزيد من كثافة المنتج.

أضرار صمغ الزانثان في الكيتو دايت

على الرغم من الفوائد المتعددة لصمغ الزانثان إلا أن البعض يبحث عن بدائل ممتازة تقوم بنفس المهمة، وذلك لأنه يشتمل على بعض الأضرار ومن أبرزها:

  • لابد أن يتم التعامل مع صمغ الزانثان بحذر، خاصةً لمن يعانون من مشكلة في الجهاز الهضمي لأنه ملين قوي.
  • يوجد عدد من الدراسات والأبحاث تؤكد أن صمغ الزانثان يزيد من الغازات والتوتر.
  • يعد صمغ الزانثان ممتاز لمن يعانون فقط من الإمساك المزمن.
  • لديه القدرة على إبطاء عمليات الهضم لذا يسيطر على مستوى السكر في الدم مما يجعله يتسبب في انخفاض الجلوكوز.
  • لابد من تجنب تناول كمية كبيرة منه في آن واحد لمن يعانون من انخفاض في مستوى السكر.
  • يوجد بعض الأشخاص يتعرضون لحساسية من تناول صمغ الزانثان، لذا ينجنب هؤلاء العديد من المنتجات مثل مصادر الكربوهيدرات.

فوائد صمغ الزانثان في نظام الكيتو دايت 

يتم استخدام صمغ الزانثان في نظام الكيتو دايت لاحتوائه على العديد من الفوائد ومنها:

  • يعمل على تقليل مستوى السكر في الدم من خلال تحليل وتحويل أي سوائل موجودة بالمعدة إلى مادة هلامية.
  • يقلل بشكل فعال ارتفاع نسبة السكر للمصابين بعد الأكل، وذلك لأنه يبطء دخول السكر إلى الدم.
  • يعمل على تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، مما يساهم في تقليل فرص الإصابة بمختلف أمراض القلب وتصلب الشرايين.
  • يقلل الوزن الزائد حيث يخلص الجسم من السعرات الحرارية التي يكتسبها.
  • يحافظ من الإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان الجلد أو الأمعاء، كما يستخدم في علاج الغازات كبديل فعال عن الأدوية.
  • يساهم في تقليل اللعاب لمن يعانون من مشكلة جفاف الفم، لذا يتم استخدامه في صنع معجون الأسنان. 
  • يتم استخدامه كملين طبيعي حيث يحافظ على رطوبة المعدة لما يشتمل عليه من فوائد صحية. 

اسئلة شائعة حول بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت

ما هو بديل صمغ الزانثان؟

تعد مادة الجيلاتين بديل ممتاز لأنه يدخل في المخبوزات كعامل سماكة فعال.

هل صمغ الزانثان طبيعي؟

الإجابة نعم حيث يُنتج من خلال تخمر مادة الجلوكوز التي تستخدم كمثبت عند تحضير الطعام. 

ما هو صمغ الزانثان؟

صمغ الزانثان هو مادة رابطة ومثخنة تُستخدم في العديد من المنتجات الغذائية والطهي لتحسين القوام والملمس.

هل صمغ الزانثان مسموح به في الكيتو دايت؟

نعم، صمغ الزانثان عادة يُعتبر مناسبًا للكيتو دايت، حيث لا يحتوي على سعرات كربوهيدرات عالية.

ما هي بدائل صمغ الزانثان في الكيتو دايت؟

هناك عدة بدائل يمكن استخدامها في الطهي الكيتوني، مثل صمغ الغوار، وصمغ الجيلان، وصمغ الكسانثان.

هل يوجد بدائل صمغ الزانثان الاصطناعية؟

بالتأكيد، هناك بدائل اصطناعية لصمغ الزانثان مثل الجيلاتين والأغذية المعالجة بالبكتين، ولكن يُفضل استخدام البدائل الطبيعية في الكيتو دايت.

هل يوجد مخاوف صحية حول صمغ الزانثان؟

عمومًا، صمغ الزانثان يُعتبر آمنًا عند استهلاكه بكميات مناسبة ومع ذلك، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية له، لذا يفضل مراعاة الاستجابة الشخصية.

بعد الحديث عن بديل صمغ الزانثان في الكيتو دايت نجد أن هذه المادة الشفافة تذوب في الماء بسرعة شديدة، وذلك لأن لديها قابلية كبيرة من حيث الذوبان في الماء، ومن الممكن الذوبان أيضًا في الماء البارد مع مراعاة أن مكون صمغ الزانثان سهل الاستخدام.

مقالات أخرى مفيدة